好吃米其林“必比登”推荐的京味,你能“闯几关”?

2019-11-20 08:41 分类:公司新闻 来源:

  11月18日,米其林攻略提早发布首版北京米其林攻略“必比登推介”餐厅名单,共有15家餐厅上榜。与即将在11月28日揭晓的完好榜单比较,“必比登推介”的一些上榜餐厅或许“不起眼”,它们或许没有富丽高雅的用餐环境,但便是那一口极具特征的甘旨让人记忆犹新。

  在这次发布的榜单中,许多“资深吃货”只扫一眼,就能发现其间收录了不少颇具代表性的京味美食,并且依照群众的承受程度,能够分红“入门”、“初级”、“应战”、“终级”,有人笑称:“吃过一遍,肯定能验证出是不是土生土长的北京人。”

  入门-涮羊肉

  玺源居(前门大街)

  涮羊肉几乎是无人不爱,即便你第一次来我国,即便你第一次来北京,都难以忘怀新鲜的羊肉在沸水中滚过、蘸一口浓郁酱料触摸味蕾的感觉。与时下看花眼的火锅店比较,玺源居是正派的老北京涮肉,从金赤色的大铜锅到麻酱、韭菜花、腐乳谐和的酱料,再到口碑极佳的自家百天羊、自家鲜瓜条、自家鲜上脑,处处都透着老北京传统涮肉大气落拓不羁的种种考究。特别这初冬时节,大白菜也是合理季,用涮过羊肉的锅底再把大白菜涮成“没魂儿”的姿态,把碗里剩余的小料一扫而空,真是过瘾。

图/玺源居官方图片

  初级-爆肚

  爆肚金生隆

  一门四代传承的爆肚金生隆,连续的是120多年的据守和考究。创始的“牛四、羊九”,将爆肚精美地分割成十三个种类:牛百叶、牛肚仁、牛厚头、牛百叶尖;羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、蘑菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇、羊葫芦。各有各的滋味,各有各的好吃之处,信任许多爆肚粉儿都不必定能吃全过。

  听说爱吃爆肚的人,必定会选羊肚,由于羊肚的滋味丰厚、层次分明,能够说是专业门客的不贰之选。爆肚最考究火候,“入汤刹那便微温,佐料完全酒一樽,齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽裹生吞”便是吃爆肚十分生动的描写。

图/爆肚冯金生隆微信群众号截图

  应战-卤煮

  北新桥卤煮

  同样是内脏,能吃爆肚的,不必定承受得了卤煮。一进北新桥卤煮的大门,卤煮很“冲”的滋味就扑面而来,火烧、炖着小肠和肺头的大锅永久咕嘟咕嘟地欢腾。这一大碗中,主食、副食和汤都有了,这种起源于北京南城的贩子美食是曩昔群众解馋的吃食,但即便是“贫民乐”,里边依旧是头头是道的考究:火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟。许多人点评卤煮店是不是实惠,就要看“给的小肠多不多”,但便是这个小肠,将人们分为“吃卤煮”和“不吃卤煮”两类。

图/群众点评网截图

  终极-豆浆

  尹三豆浆

  有人说:“甭说喝一碗,光是和对方说一句‘豆浆’,看表情,就能验证出是不是北京人。”但即便是往上倒三辈儿的北京人,也有老死不与豆浆来往的。这种爱的爱死、恨的恨死的老北京“暗黑饮料”,其实来源于人畜无害的绿豆,只不过通过发酵后,滋味变得难以描述。豆浆尽管用料是低价的豆渣,可是粉丝群却不分贫富贵贱、男女老少。大批的人见着豆浆店绕着走,但更大批的人两天不喝就犯馋,无论是上火了仍是受寒了,在他们眼里灌上几大腕豆浆比药还强。

  尹三豆浆算是比较浓稠的,许多人喝过之后觉得刚下口微甜,然后是“钻脑仁的酸,十分爽”,等酸味过了之后还会有回甘之感。会喝的行家只需一口,就能喝出豆浆发酵够不够火候,冬季与夏天酸味程度的不一样,说起来不比品红酒考究少。假如真实受不了豆浆,那在尹三来碗面茶、吃个糖火烧,花不了多少钱,便是一顿正宗的老北京早点。

图/群众点评网截图


  2020北京米其林攻略
  “必比登推介”餐厅
  完好榜单 爆肚金生隆 宝源 北新桥卤煮 功德林 静一 Keaami 柴氏风味斋 (海淀) 柳泉居 方砖厂69号炸酱面 荣小馆 (百子湾南二路) 红馆 天厨妙香素食 (向阳) 玺源居 (前门大街) 尹三豆浆 玉华台 (西城)

  新京报记者 王萍

  修改 彭雅莉 校正 张彦君